Яблоки моем, удаляем сердцевину и режем на половинки. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и запекаем 40–45 минут при 180°.
Запечённые яблоки перекладываем в миску и пробиваем блендером вместе с кожурой.
Затем эту массу перетираем через сито. Для пастилы необходимо будет 1 кг чистого яблочного пюре. Взвешиваем и убираем в холодильник, чтобы немного охладилось.
В деже миксера соединяем яблочное пюре с белком и взбиваем пару минут. Потом частями вводим сахар и взбиваем, пока масса не станет воздушной.
От получившейся яблочной массы откладываем 200 г и убираем в холодильник.
Пластиковый противень от дегидратора смазываем растительным маслом, распределяем яблочную массу и выравниваем.
Сушим при 60 градусах 6,5–8 часов.
Готовые коржи разрезаем пополам.
Смазываем каждый корж яблочной массой, которую мы убирали в холодильник, и собираем пастилу как торт.
Убираем собранную пастилу сушиться при 60 градусах на 1,5–2 часа.